一、控制無塵室空氣中的微污染源

1、白天工人工作的時候采用動態(tài)消毒設備：如食品動態(tài)殺菌機，近年來這一設備廣泛用于食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)，采用新的NICOLER 發(fā)生腔殺菌原理，消毒過程為：通過特殊的脈沖信號使得NICOLER 發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應，生成大量的等離子體殺滅帶負電的細菌，整個殺菌過程只需0.1 秒。由于在對無塵室消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，對人體沒有任何傷害，所以，該殺菌技術也可稱作為“NICOLER 消毒技術”。

二、控制凈化廠房的微污染源

正壓凈化廠房是目前保證食品加工環(huán)境安全的重要方式之一，由于本身不具備殺菌功能，且只能通過控制塵埃的方式降低微生物含量。只要開機運行，其“微污染源”將逐一顯現(xiàn)，如空調(diào)表冷器滋生細菌、管道內(nèi)壁繁衍細菌、過濾器蔓延細菌等。為避免食品企業(yè)重資金投入無塵潔凈室保證食品生產(chǎn)安全，卻未能杜絕“微污染”隱患。

以上針對這一問題，據(jù)專業(yè)從事食品殺菌技術研發(fā)和設備制造的溫州康鼎凈化工程有限公司介紹：所謂的“微污染”即員工新陳代謝物、手部細菌、車間環(huán)境細菌、地面揚塵中霉菌、空調(diào)滋生細菌等輕微污染源的總稱，其中任一點若控制不當，均可導致食品在保質(zhì)期內(nèi)霉變或腐敗。因此，為了嚴格控制食品生產(chǎn)過程中微污染源，生產(chǎn)過程中接觸成品的操作必須戴上一次性手套，手套要完整、無破損、不透水，當手被污染后必須按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。

當然為了確保食品質(zhì)量萬無一失，食品加工無塵室必須依靠潔凈的生產(chǎn)環(huán)境及的消毒設備來實現(xiàn)，這個過程應包括從員工進入車間到成品入庫為止的所有各個環(huán)節(jié)。在食品生產(chǎn)鏈中，“微污染”的控制是一個脆弱的環(huán)節(jié)，一旦控制不嚴必將影響食品安全。