對于食品凈化車間的設(shè)計與設(shè)施要遠離有害區(qū)域，建筑結(jié)構(gòu)要完善，能滿足生產(chǎn)工藝與質(zhì)量，給排水系統(tǒng)要跟上生產(chǎn)需要，設(shè)施要滿足要求。污水的排放要達到國家的標準，加工后產(chǎn)生的廢棄物遠離生產(chǎn)車間，煙道出口和引風機兩者間要設(shè)置除塵裝置，管道與管線盡量集中。冷氣管避免在生產(chǎn)線和包裝臺上通過，不讓冷凝水掉入食品中，凈化車間內(nèi)人員占地面積1.5平方米，車間高度為3米左右。對于食品的生產(chǎn)工序必要時應(yīng)設(shè)置水幕和風幕等設(shè)備，車間內(nèi)要保持良好通風，使用機械通風時換氣量滿足每小時3次左右，機械通風管道距地面2米為宜，并遠離污染源與排風口，開口處應(yīng)設(shè)置防護罩，食品凈化車間內(nèi)要有充足的自然采光和照明。消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻體為45度坡型，淋浴室可分散設(shè)置。
    食品凈化車間要設(shè)定衛(wèi)生管理機構(gòu)，配備經(jīng)過培訓的專職食品衛(wèi)生管理人員，建立設(shè)備設(shè)施維修，做好定期檢測，避免食品污染。同時要制定有效的清洗和消毒方法。各種藥劑的使用種類和范圍要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門的批準，達標后方可排放，廠區(qū)設(shè)定的污染收集設(shè)施為密封式，要在一定時間內(nèi)處理，車間內(nèi)工作人員每年要進行一次體檢。對于食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求，原材料要檢驗和化驗，合格后才能使用，生產(chǎn)設(shè)備和工具要在使用前清洗，消毒檢測設(shè)備時，不能污染食品。包裝上的標簽要按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，生產(chǎn)過程中的各項原始記錄要保存好，保存期應(yīng)較改產(chǎn)品的商品保存期延長6個月為宜。